voorgerechten |
soepen |
hoofdgerechten |
dessert op bord
Voorgerechten
Met vlees
Koud
Ø
Carpaccio van runderhaas en parmezaan schilfers
Ø
Gandaham op een bedje van veldsla vergezeld van
pijnboompitten, parmezaanschilfers en een
balsamicovinaigrette
Ø
Gandaham en meloen
Ø
Salade van gerookte eendenborst met een dressing
van passievrucht
Ø
Vitello tonato
Warm
Ø
Koninginnekorfje
Ø
Salade van eendenborstfilet met een
frambozenvinaigrette
Met vis
Koud
Ø
Garnalencocktail
Ø
Zeevruchtencocktail met een dillesausje
Ø
Zalmcocktail
Ø
Gerookte zalm op een bedje van veldsla vergezeld
van pijnboompitten, parmezaanschilfers en een
balsamicovinaigrette
Ø
Salade van verse tonijn (100 gr)
Ø
Koepel van tongreepje met een mousse van
gerookte zalm
Ø
Een torentje
van fijne boontjes en zure appel met gerookte
zalm en een passievruchtendressing
Ø
Tartaar van gerookte zalm met gandaham en
mangodressing
Warm
Ø
Duo van asperges met scampi op Italiaanse wijze
Ø
Edele zalmforel met wortelknikkers en een
rieslingsausje
Ø
Salade van gamba’s of scampi overgoten met een
zoete appelsienvinaigrette
Ø
Zalmfilet met wittewijnsaus of zurkelroomsaus
Ø
Geglaceerde st- jacobsmosselen met scampi’s en
garnalen
Ø
Gestoomde grietfilet met venkel en mosterdsaus
Ø
Kreeft met sinaasappelazijn, asperges en krulsla
Ø
Hoorntje gevuld met wildrijst vergezeld van
scampi’s in kerriesaus
Ø
Geroosterde scampi met een mangoroomsaus
Ø
Garnaalkroketjes met een slaatje en een
tartaarsausje
(prijzen in pdf-formaat)
-terug-
Soepen
Heldere soepen
Ø
Heldere consommé met een brunoise van groentjes
Ø
Bouillabaisse van schaaldieren met koraalboter
van st- jacobsmosselen
Roomsoepen
Ø
Tomatenroomsoep
Ø
Aspergeroomsoep (seizoens)
Ø
Champignonroomsoep
Ø
Slasoep met krabkaasblokjes
Ø
Waterkersroomsoep met spekreepjes en
broodkorstjes
Ø
Witloofroomsoep met grijze garnalen
Ø
Roomsoep van rivierkreeftjes geparfumeerd met
citroenkruid
Ø
Kervelroomsoep
Ø
Pompoensoep met broodkorstjes en gerookte
spekblokjes
Ø
Komkommerroomsoep
Ø
Véloute van venkel met gerookt spek
Ø
Broccoliroomsoep
Ø
Soepje van mosselen met safraan (seizoen)
Ø
Courgette
soep
Koude soep
Ø
Italiaanse tomatensoep met langoustines,
komkommer en kaviaar
(prijzen in pdf-formaat)
-terug-
Hoofdgerechten:
Vlees,
gevogelte en wild:
Sauzen:
Ø
Varkensgebraad
Champignonroom
Ø
Varkenshaasje
Graanmosterdsaus
Ø
Kalkoenfilet
Portosaus
Ø
Parelhoenfilet
Druivensaus
Ø
Eendenborstfilet
Sinaasappelsaus
Ø
Lamsfilet
Tijmhoningsaus
Ø
Kalfsmedaillon
Rozemarijnmosterdsaus
Ø
Rosbief
Roquefortsaus
Ø
Struisvogel
Veenbessensaus
Ø
Hert,ree,wildzwijn,… (seizoen)
Grand veneur
Ø
Lomo Iberico Vleesjus
Ø
Konijn in 't
zuur Archiducsaus
Ø
Kalfsblindevinken
Peperroomsaus
Blackwell saus (pickels)
Vis
Ø
Zalm
Vissaus
Ø
Tongrolletjes
Witte wijn saus
Ø
Kreeft au four/stroganoff
Zurkelroomsaus
Ø
Kabeljauw
Ø
Zeewolf
Aardappelgerechten:
Ø
Verse kroketjes
Ø
Aardappelgratin
Ø
Aardappelpuree
Ø
Gebakken krielaardappeltjes met fijne
tuinkruiden
Ø
Groentepuree ( wortel,…)
Ø
Aardappelroosjes met spek en prei
Ø
Aardappel- groentegratin
Ø
Aardappelgratin met truffel
Ø
Aardappelpuree met spekjes en prei
Warme Groenten:
Ø
Bloemkoolgratin
Ø
Spekbonenrolletje
Ø Seizoensgroenten
Ø
Provençaalse tomaatjes
Ø
Opgebakken groentenmix ( venkel, jonge
worteltjes, babymaïs, raapjes, ...)
Ø
Geglaceerd witloofstammetje
Ø
Champignons met fijne kruiden
Ø
Gepocheerd peertje met veenbessen
Ø
Spruitjes met spekblokjes en zoete appel
Ø
Appeltje met veenbessen
Ø
Geglaceerde jonge worteltjes
Ø
Asperges (seizoen)
Ø
Gestoofde
groene boontjes in 't zuur
Ø
Spekboontjes op onze wijze (Gestoofde
boontjes met spekblokjes)
(prijzen in pdf-formaat)
Menu’s worden gemaakt en geleverd vanaf
minimum 10 personen.
Minimaal een hoofdgerecht bestaande uit vlees of
vis, groentjes en een aardappelgarnituur
Buffetmateriaal
dient afgewassen terug bezorgd te worden. Het
buffet materiaal kan ook vuil terug mits een
meerkost:
< 50 personen = € 20
> 50 personen = € 25
> 100 personen = € 35
-terug-
Dessertborden:
Ø
Aardbeien met gekarameliseerde
witloofsnippers en kaneelroomijs.
Ø
Fantasiebord van de chef met een
trio van dessert.
Ø
IJs met vers fruit geparfumeerd
met Amaretto.
Ø
IJs met sabayon.
Ø
Advocaattorentje.
Ø
Warm geitenkaasje met gebakken
appel en Luikse siroop.
Ø
Peperkoek met een gestoofd
peertje, crème anglaise en een perensorbet
Ø
Geflambeerde vijgen met honingijs
Ø
Flensjes met Loonse siroop,
amandelcréme , gestoofde aardbeien en vanille
ijs.
Ø
Andere …
* Vanaf
minimum 10 personen!
(prijzen in pdf-formaat)
-terug-
